Gastwirte im Norden machen nur das halbe Geschäft / FORSA-Studie: Norddeutsche Gaststätten haben zu wenig regionales Profil

Hamburg (ots) - Die norddeutsche Gastronomie hat ein
Identitätsproblem und verschenkt dadurch erhebliche Umsatzpotenziale.
Zu diesem für die Branche alarmierenden Befund kommt eine aktuelle
FORSA-Studie. Repräsentativ befragte das renommierte Institut sowohl
Einheimische als auch touristische Gäste Norddeutschlands.

Kernbotschaft der Studie ist das Versäumnis der gastronomischen
Betreiber, ihren Betrieben - analog zur süddeutschen Gastronomie -
eine unverwechselbar norddeutsche Prägung zu verleihen: Über die
Hälfte der Befragten (51 % gesamt, 56 % der Touristen) würde
norddeutsche Restaurants häufiger besuchen, wenn diese
landestypischer wären.

Folgerichtig führt diese Thematik auch den Wunschzettel an die
norddeutschen Wirte hinsichtlich der wichtigsten Verbesserungen im
gastronomischen Angebot an: Insgesamt 84 % (79 % der Einheimischen,
88 % der Touristen) möchten, dass "... auf den ersten Blick erkennbar
ist, dass es sich um ein Lokal handelt, das auf norddeutsche
Spezialitäten ausgerichtet ist". Ein stimmiges
Preis-Leistungs-Verhältnis folgt - mit deutlichem Abstand (75 % von
allen) - erst an zweiter Stelle. Auch der am dritthäufigsten genannte
Wunsch ("Service und Gastlichkeit sollten authentischer sein"; 71 %
von allen) deutet auf ein Positionierungsproblem der heimischen
Gastronomie im harten Wettbewerb mit System- und ausländischer
Gastronomie hin.

Die Beratungsgesellschaft Industrie-Contact, die die im Auftrag
eines Getränkeunternehmens erstellte Grundsatzstudie begleitete,
sieht aber nicht allein die norddeutschen Gastwirte in der Pflicht,
wie Projektleiter Thomas Bartel ausführt: "Natürlich ist in erster
Linie die unternehmerische Initiative jedes einzelnen Gastronomen
gefragt, der sein Konzept individuell auf den Prüfstand stellen muss.
Darüber hinaus sind aber insbesondere Touristiker sowie die Verbände
und Vermarktungsgesellschaften von Gastronomie und Hotellerie im
Norden aufgefordert, sich bei der schwachen Ertragslage vieler
Betriebe dringend Gedanken zu machen, mit welchen Maßnahmen das von
der Studie klar beschriebene Positionierungsproblem gelöst werden
kann."

Originaltext: Industrie-Contact AG
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Thomas Bartel, c/o Industrie-Contact AG,
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