Lebensmittel natürlich haltbar machen / Wer selber einkocht, kennt die Inhaltsstoffe (FOTO)

Mannheim (ots) -

Das breite sommerliche Obst- und Gemüseangebot macht Lust, die
Fülle der Aromen - nicht nur für die kalte Jahreszeit - zu
konservieren. Mit selbst hergestellten Konfitüren, pikanten Chutneys,
Säften oder Fruchtsirup lässt sich der Sommer wunderbar verlängern.
Dabei sind kreativen Zubereitungen und Geschmacksrichtungen nahezu
keine Grenzen gesetzt.

Mit Zucker mehr als zwei Jahre haltbar

Frische Früchte können recht schnell durch die Einwirkung von
Mikroorganismen (Bakterien, Hefen und Schimmelpilze) verderben.
Versetzt man sie bei hohen Temperaturen mit Zucker, kann der
natürliche Verfall extrem verlangsamt werden. Sämtliche Früchte von
Äpfeln bis Zwetschgen lassen sich so haltbar machen. Eine Methode die
schon lange bekannt ist: So verbot ein königlicher Erlass von 1353
französischen Apothekern, die Obst einmachten, Zucker durch Honig zu
ersetzen. Im Mittelalter waren Vorräte kostbar - umso wichtiger war
es, dass sie nicht verdarben.

Die Ursache für die konservierende Wirkung: In hoher Konzentration
hat Zucker einen dehydrierenden Effekt. Er entzieht den Früchten das
Wasser. Da Mikroorganismen Feuchtigkeit brauchen, verhindert der
Zucker Ihre Vermehrung. Gleichzeitig werden durch die Hitze beim
Kochen Bakterien und Schimmelpilze abgetötet. Deshalb sollten die
Marmeladengläser vor dem Befüllen mit kochendem Wasser gespült
werden. Tipps zum Selbermachen von Konfitüren gibt es unter
www.mitZucker.de.

Gelierzucker gibt Konsistenz

Die erste wirkliche Marmelade entstand Ende des 18. Jahrhunderts
durch einen Zufall in Schottland: Ein Kaufmann erwarb eine
Schiffsladung Bitterorangen, die roh nicht sonderlich gut schmeckten.
Seine Frau zerkleinerte die Früchte und kochte sie mit viel Zucker
ein. So wurde die berühmte schottische Bitterorangenmarmelade
geboren.

Der erste Gelierzucker kam 1965 auf den Markt. Er gibt Marmeladen
und Konfitüren eine feste Konsistenz und verkürzt die Kochzeit. Dabei
ist die Mischung wichtig: In Verbindung mit Zucker und Zitronensäure
erreicht das Geliermittel Pektin die richtige Festigkeit. Die im
Gelierzucker enthaltene Säure trägt zusätzlich zur Haltbarkeit bei:
Je saurer das Einmachgut, desto leichter lassen sich die Bakterien
durch die Hitze zerstören. So konserviert sind Konfitüren und Co.
zwei Jahre und länger haltbar - und schmecken zu jeder Jahreszeit.

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