Tee statt Wein: Neuer Trend in der Spitzengastronomie

Hamburg (ots) -

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Darjeeling statt Bordeaux, Assam statt Rioja - immer häufiger wird
in der Top-Gastronomie aromatischer Tee als Begleitgetränk serviert.
Nach New York, Paris und Moskau, erobert dieser neue Trend jetzt auch
Deutschland.

Pioniere des gehobenen Tee-Genusses sind Deutschlands
Spitzenköche. "Tee ist groß im Kommen", meint Sternekoch Wilfried
Serr. In seinem Restaurant "Zum Alde Gott" in Baden-Baden empfiehlt
er seinen Gästen immer häufiger, den kulinarischen Genuss mit einer
Tasse Tee zu begleiten. Karlheinz Hauser servierte auf dem "Süllberg"
in Hamburg-Blankenese jüngst ein eigens kreiertes 6-Gänge-Menü unter
dem Motto "Fisch und Tee - Genuss im Duett", bei dem verschiedene
Teesorten als Zutat und auch als Begleitgetränk dienten. Im
Restaurant des feinen Hotel Louis C. Jacob an der Elbchaussee wird
ebenfalls jeder Gang des "Menu léger" durch eine eigens ausgewählte
Tee-Varietät begleitet. Die Auswahl des perfekten "Begleiters" trifft
die stellvertretende Chef-Sommelière Dagmar Willich in Abstimmung mit
einem Tee-Experten. Die Weinkennerin ist sich sicher: "Tee ist
mindestens so spannend wie Wein." Auch Trendkoch Gerald Zogbaum
arbeitet in seiner "Küchenwerkstatt" erfolgreich mit verschiedenen
Teesorten, teils als Geschmacksnote für ein Gericht, zu dem er dann
auch Tee als Getränk reicht. "Ein grüner Tee oder Darjeeling", so
Wilfried Serr, "passt zu vielen Hauptgängen - nicht nur, weil er sehr
bekömmlich ist. Tee ist neutraler als Wein. Der falsche Wein kann ein
Gericht stören, ein leichter Tee passt dagegen immer". Der Trend
zeigt sich auch darin, dass in der Gastronomie das Angebot zur
Weiterbildung als Tee-Sommelier verstärkt genutzt wird, um aus der
großen Sortenvielfalt des Tees souverän den perfekten Begleiter für
jede Speise zu wählen.

Die Entdeckung des Tees durch die Spitzengastronomie ist für Dr.
Monika Beutgen, Geschäftsführerin des Deutschen Teeverbandes, keine
Überraschung: "In asiatischen Ländern ist Tee zum Essen seit
Jahrtausenden etabliert. Zudem sprechen neben der großen
Geschmacksvielfalt zwei weitere Argumente für das Heißgetränk: Tee
ist ein optimales Fitness-und Wellness-Getränk - und steht als
alkoholfreie Alternative auch bei Autofahrern hoch im Kurs."

Damit der neue Trend nicht nur auswärts erlebt werden kann, haben
der Deutsche Teeverband und das Fisch-Informationszentrum die
Broschüre "Fisch & Tee: Genuss im Duett" entwickelt. Sechs
Rezeptideen zeigen, wie vielseitig Tee in der Küche ist. Die Gerichte
rund um Seelachs, Pangasius und Tintenfisch sind anschaulich erklärt
und auch von Hobbyköchen einfach umzusetzen. Weitere Informationen
unter www.teeverband.de.

Originaltext: Deutscher Teeverband e.V.
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