Entwarnung: Zimt ist für den Menschen doch ungefährlich!

Aachen (ots) - Vom Gewürz Zimt und damit hergestellten
Lebensmitteln wie Zimtsternen oder Tee geht keine Gefahr für den
Menschen aus. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) irrt, wenn
es vor Zimt warnt und Verzehrsmengen für Zimtsterne vorschreibt. Das
BfR steht mit seiner Meinung gegenüber Zimt weltweit ziemlich alleine
da, betont Sven-David Müller-Nothmann vom Zentrum für
Ernährungskommunikation und Gesundheitspublizistik. Nicht nur, dass
die Food and Drug Administration Zimt mit dem GRAS-Status bewertet,
was bedeutet, dass Zimt gesundheitlich unbedenklich ist, sondern
darüber hinaus widerspricht die kritische Auseinandersetzung mit der
Toxikologie des Gewürzes sowie dem Zimtinhaltsstoff Cumarin den
BfR-Wissenschaftlern. Die Europäische Behörde für
Lebensmittelsicherheit hat 2004 festgestellt, dass Cumarin nicht
krebserregend ist, und die zugeführte Menge liegt nicht oberhalb der
Duldbarkeitsgrenze. Auf Europäischer Ebene ist nach wie vor geplant,
die Mengenbegrenzung für Cumarin aus der Aromenverordnung zu
streichen. Zimt ist ohnehin kein Bestandteil der Verordnung, da es
ein Gewürz ist.

Auch die Cumarinbewertung stellt das BfR nicht wirklich richtig
dar, denn an der Toxizität von mit Zimt aufnehmbaren Cumarinmengen
gibt es extreme Zweifel. Zudem ist nicht bekannt, welche Cumarine in
Zimt enthalten sind. Da die toxikologische Bewertung an isoliertem
Cumarin vorgenommen wurde und nicht an im Zimt enthaltenem Cumarin,
sind Matrixeffekte und antagonistische Wirkungen durch andere
Zimtinhaltsstoffe unberücksichtigt geblieben. Das ist so, als
vergleiche man Vitamin C mit Zitronen. In der von Felter in der
Fachzeitschrift Food and Chemical Toxicology (44 (2006) 462-75)
publizierten Arbeit kommen die Autoren zu dem Ergebnis, dass von
Cumarin keine relevante Toxizität für den Menschen ausgeht. Die
Autoren berichten, dass für Cumarin aus Lebensmitteln noch nie eine
unerwünschte Reaktion beobachtet wurde. Über die Haut aufgenommenes
Cumarin hat keine Toxizität. Wieso Behörden trotzdem vor Zimt-Shampoo
warnen, ist nicht nachvollziehbar. Jetzt sind Warnungen vor Zimt-Tee
laut geworden. Davor muss jedoch niemand Angst haben, da Cumarin
nicht wasserlöslich, sondern fettlöslich ist. Da weltweit keinerlei
Daten vorliegen, die eine Gesundheitsgefährdung durch Zimt-Genuss in
welcher Form und Menge auch immer nachweisen, ist die Warnung vor dem
Gewürz nicht gerechtfertig und somit ist es freizusprechen, betont
Zimtexperte Müller-Nothmann.

Originaltext: ZEK - Zentrum für Ernährungskommunikation
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