Woche des guten Geschmacks: 683 Fruchtgetränke im Test / DLG-EuroFoodTest 2009 am 11. März in Köln

Frankfurt (ots) - Der unangefochtene Lieblingssaft der Deutschen
ist der Apfelsaft. In der Obst verarbeitenden Industrie spielt er
eine Hauptrolle. Die Auswahl im Supermarkt wächst, und ständig kommen
neue Produkte hinzu. Um die Spreu vom Weizen zu trennen, prüft das
Testzentrum Lebensmittel der DLG seit vielen Jahren die qualitativen
und sensorischen Eigenschaften von Nahrungsmitteln. Ein
Schwerpunktthema des DLG-EuroFoodTests, der am 10. und 11. März 2009
in Köln stattfindet, sind Fruchtgetränke. Die DLG-Experten nehmen
683 Fruchtgetränke unter die Qualitätslupe. Kriterien für die
sensorische Prüfung von Fruchtsaft, Fruchtnektar und
Fruchtsaftgetränken sind Farbe und Aussehen, Geruch, Geschmack und
Harmonie sowie umfassende Laboranalysen.

Die Farbenpalette reicht von goldgelb bis tiefrot, und das
Sortenspiel kann ebenso exotisch sein wie klassisch oder
traditionell. Die Fruchtsaftkreationen aus deutschen Landen sind
phantasievoll. Mit Mango, Cranberry, Maracuja und Co. findet nahezu
jede weit gereiste Frucht den Weg in die Saftflasche, um dem
gesundheitsbewussten Verbraucher kulinarische Abwechslung zu bieten.
Hier sind die Deutschen Weltmeister. Mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von
knapp 40 Litern Fruchtsaft pro Jahr stellen sie im internationalen
Vergleich die einsame Spitze. Keine Obstsorte wird so stark
favorisiert wie der Apfel. Der Anteil dieser Frucht an der gesamten
Obsternte liegt bei 60 Prozent. Eine Milliarde Liter jedoch werden
jährlich als Saft konsumiert. Damit steht Apfelsaft an der Spitze der
Verbrauchergunst. Das saftige Fruchtfleisch eignet sich hervorragend
zur Saftproduktion, für einen Liter Saft benötigt man knapp drei
Pfund Äpfel. Interessant wird die geschmackliche Palette durch die
große Anzahl einheimischer und internationaler Apfelsorten. Wie viele
es davon gibt, kann nur geschätzt werden. Weltweit hat man über 5500
Apfelsorten registriert. Allein in Deutschland soll es mehr als 2000
verschiedene Sorten geben, die klangvolle Namen wie "Morgenduft" oder
"Glorie von Holland" tragen. Mit dem Trend zum regionaltypischen
Produkt werden aber auch alte, vom Aussterben bedrohte Sorten
wiederentdeckt und rekultiviert. "Geflammter Kardinal" oder der
"Schöne von Nordhausen" sind inzwischen wieder auf historischen
Streuobstwiesen zu finden und bereichern das Angebot von Klassikern
wie "Boskoop", "Golden Delicious" oder "Granny Smith".

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Fruchtsaft, der per
Definition nach der Fruchtsaftverordnung einen 100-prozentigen
Fruchtgehalt aufweist, Fruchtnektar und Fruchtsaftgetränken.
Fruchtnektare erzeugt man beispielsweise aus säurereichen Sorten wie
Sauerkirschen oder schwarzen Johannisbeeren, die als Solisten kein
harmonisches Geschmackserlebnis ergeben oder aus Bananen, die
besonders fruchtfleischhaltig sind. Die Nektare müssen je nach
Fruchtsorte mindestens zwischen 25 und 50 Prozent Fruchtsaft
enthalten.

Weniger Frucht, aber viel Geschmack liefern Fruchtsaftgetränke mit
und ohne CO2. Ihr Fruchtgehalt liegt mindestens zwischen 6 und 30
Prozent. Dazu kommen Trinkwasser oder Mineralwasser, natürliche
Fruchtaromen, eventuell Zucker und Genusssäuren, die Geschmack und
Frische bringen. Das Etikett informiert über die Zusammensetzung.
Fruchtsaftgetränke gehören zu den Erfrischungsgetränken. Der Begriff
der so genannten Direktsäfte hat sich etabliert, um unterschiedliche
Herstellungsverfahren zu beschreiben. Diese Fruchtsäfte werden direkt
nach der Herstellung eingelagert oder abgefüllt; sie werden nicht
konzentriert. Als Naturprodukte ohne Konservierungsmittel sind
Fruchtsäfte und Fruchtnektare gärfähig. Für Fruchtsaft und
Fruchtnektar gilt deshalb: Einmal geöffnete Flaschen sowie Packungen
sollten kühl und lichtgeschützt gelagert und innerhalb von drei bis
vier Tagen verbraucht werden.

Originaltext: DLG Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
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