Schmecken neu lernen: Zurück zum natürlichen Genuss!

Bonn/Berlin (ots) -

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Vorschlag zur Anmoderation (live im Studio)
(Uhrzeit/Stationcall) Über Geschmack lässt sich nicht streiten, das
hat schon der Philosoph Immanuel Kant festgestellt. Was den
kulinarischen Geschmack angeht, ist diese These sogar bewiesen -
denn Schmecken hat was mit Veranlagung zu tun. Der Geschmacksinn
wird durch verschiedene Erbfaktoren beeinflusst, und dadurch ist
er bei fast jedem Menschen einzigartig. Aber in Zeiten von
künstlichen Aromen, Geschmacksverstärkern und Fertigprodukten
verkümmern unsere Geschmacksnerven. Der wahre Genuss bleibt auf der
Strecke. Doch Geschmack lässt sich wieder erlernen, sagt die
BIOSpitzenköchin Gabriele Kurz, mit der ich jetzt spreche:

Moderator: Frau Kurz, wann entwickelt sich unser Sinn fürs
Schmecken denn, und ist es möglich, diesen zu verlieren?

O-Ton Kurz 1: Der Geschmackssinn entwickelt sich schon beim Baby.
Da werden natürlich ganz milde Sachen bevorzugt. Später sind wir
auch ansprechbar für größere Reize, wie pikantere Speisen. Und
verkümmern kann er selbstverständlich auch, nämlich dann, wenn wir
ihn nicht richtig pflegen, unseren Geschmack.

Moderator: Was heißt denn genau "Verkümmern"? Sagen Ihre
Erfahrungen wirklich, dass wir nicht mehr so gut schmecken können?

O-Ton Kurz 2: Das ist schon so. Also wir nehmen sehr viele
Nahrungsmittel zu uns, die mit künstlichen Geschmacksverstärkern
versetzt sind. Und Geschmacksverstärker überlagern den natürlichen
Geschmack. Dadurch gewöhnt sich der Gaumen daran und wir sind nicht
mehr empfänglich, oder schwerer empfänglich für die natürlichen
Aromen, die die Natur zu bieten hat.

Moderator: Ist es denn möglich, die Geschmacksnerven wieder zu
trainieren? Und wenn ja, wie?

O-Ton Kurz 3: Also die kann man selbstverständlich wieder
trainieren. Zunächst sollten Sie versuchen, Geschmacksverstärker
wegzulassen in Ihren Speisen, so dass sich der Geschmack wieder
regenerieren kann. Und dann könnten Sie anfangen mit den stärkeren
Reizen, wie zum Beispiel Sternanis, Zimt... und dann gehen Sie
langsam über zu den etwas feineren Aromen und nach einiger Zeit
schmeckt man dann wieder diese feinen Aromen voll und ganz.

Moderator: Sie geben spezielle Kochkurse, bei denen Sie besonderen
Wert auf natürliche Produkte aus biologischem Anbau legen. Warum
ist Ihnen das so wichtig?

O-Ton Kurz 4: Weil die Bio Produkte viel natürlicher schmecken und
das, was aus Bio-Anbau ist, hat einfach einen intensiveren
Eigengeschmack. Und verarbeitete Bio-Produkte eben auch. Da können
Sie sicher sein, dass keine künstlichen Aromen oder chemisch
synthetischen Farbstoffe zugesetzt sind. Und das wiederum ist
günstig für unsere Geschmacksnerven, das wir diese auch in ihrer
Natürlichkeit erhalten können.

Vorschlag zur Abmoderation (live im Studio)
Frau Kurz, vielen Dank für diese geschmacklichen Hinweise. Für alle
die noch mehr über natürlichen Geschmack in Bio-Qualität wissen
möchten, ein kleiner Tipp: Klicken Sie doch mal auf
www.oekolandbau.de. Und bei uns geht es jetzt weiter mit Musik von
...!

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Originaltext: BLE Bundesprogramm Ökologischer Landbau
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Bettina Stein
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