Wolfram Siebeck: Die Köche sitzen auf hohem Ross

Hamburg (ots) - Deutschlands berühmtester Restaurantkritiker
Wolfram Siebeck (79) hält wenig von seinen jüngeren Berufskollegen.
Dem ZEITmagazin sagt Siebeck: "Die Jungen, die über mich herziehen,
haben zu wenig Erfahrung in dem Job. Heute hat kein Mensch im Alter
von 30 oder 40 Jahren diese Restauranterfahrung wie ich damals. Jeder
muss sich warmschreiben, und gerade bei Restaurantkritiken braucht
man Übung. Erst die 50., vielleicht sogar erst die 100. wird richtig
gut. Erst dann ist man sicher im Urteil. Junge Journalisten heute,
die wollen erst mal eine Familie gründen, eine Wohnung kaufen, ein
Auto. Die gehen nicht auf eigene Kosten in ein feines Restaurant, um
sich zu bilden. Ich habe ganz Europa abgefressen aus eigener Tasche,
das war sozusagen mein Universitätsstudium, es war wunderbar."
Siebeck wird am 19. September 80 Jahre alt.

Siebeck wurde von Willy Fleckhaus, dem Grafikdesigner und Gründer
von "Twen", beeinflusst, Restaurantkritiken zu schreiben. Früher
hätten Restaurantkritiken sogar manchmal dazu geführt, Existenzen zu
zerstören, doch heute, stellt Siebeck fest, "sitzen die Köche eh auf
ihrem hohen Ross, und es ist denen egal, was ich schreibe".

Über seine Frau Barbara, die ihn auf allen seinen Reisen
begleitet, sagt der Gourmet: "Sie hat einen riesigen Einfluss. Schon
deshalb, weil ich immer viel mehr trinke als sie und mich auch aus
diesem Grund darauf verlassen muss, dass auch sie was vom Essen
mitbekommt." Schon auf dem Heimweg würden sie über das Essen reden:
"Meistens schreibe ich gleich nachts. Am nächsten Tag habe ich oft
vieles schon vergessen." Das Geheimnis seiner fast 40-jährigen Ehe
sieht er in getrennten Schlafzimmern: "Das muss sein. Auch weil ich
schnarche."

Siebeck: "Manche sagen, ich sei arrogant. Ich bin arrogant!" Er
selbst bezeichnet sich als Snob. Er würde gerne in Paris leben, doch
habe er kein Geld dafür. "Es wäre aber schon ein Traum, da noch
einmal hinzuziehen mit meiner Frau."

Als Henkersmahlzeit würde sich Wolfram Siebeck "Austern und einen
guten Wein" wünschen: "Fast würde ich sagen, das reicht schon.
Obendrauf noch eine Krabbe und ein Stück vom Hummer und ein paar
Muscheln. Also am besten eine Platte fruits de mer, wie man sie in
der Bretagne überall kriegt. Ja, das wär's."

Originaltext: DIE ZEIT
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Das komplette ZEIT-Interview der ZEIT Nr. 39 vom 18.September 2008
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