ots.Audio: Quietschende Stangen: Woran man frischen Spargel erkennt (mit Geräusch)

Hamburg (ots) -

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Endlich ist wieder Spargelzeit! Ganz Deutschland freut sich auf
die leckeren Stangen. Wenn man Spargel kauft, muss man vor allem
darauf achten, dass er ganz frisch ist. Woran man das erkennt, weiß
Klaus Heitkamp von kochen &genießen:

O-Ton 25 sec.
"Das ist eigentlich ganz einfach: Knackfrischer Spargel quietscht
nämlich, wenn man die Stangen aneinander reibt. Und das klingt so:
(Geräusch). Auch wichtig: Die Schnittflächen sollten noch nicht
ausgetrocknet sein an den Enden. Und wenn man mit dem Daumennagel
reindrückt, sollte der Saft austreten."

Spargel schmeckt nicht nur lecker, er ist auch gesund und hat kaum
Kalorien. Die Beilagen sind allerdings meist sehr mächtig, doch es
gibt auch schlanke Alternativen:

O-Ton 26 sec.
"Ob man zum Spargel jetzt Schinken genießt oder geräucherte
Putenbrust - für viele Sachen gibt es inzwischen auch
Light-Varianten. So richtig in sich haben es aber die meisten Soßen.
Wer also auf seine Linie achten möchte, sollte daher statt
gehaltvoller Hollandaise lieber eine leichte Béchamel machen. Für
diese Soße kann man zum Beispiel wunderbar auch den Spargelfond
verwenden, das schmeckt super und spart jede Menge Kalorien."

Über 300 Spargelsorten gibt es insgesamt, davon kann man aber nur
zwanzig essen. Meist bekommt man weißen oder grünen Spargel:

O-Ton 11 sec.
"Weißer Spargel ist eben sehr mild, muss geschält werden. Grüner
Spargel ist eher würzig und eigentlich reicht es, das untere
Stangendrittel abzuschneiden oder zu schälen."

Spargel steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, schreibt kochen
& genießen. Diese Gesundmacher kommen besonders gut zur Geltung, wenn
man den Spargel nicht zu lange garen lässt. Alternativ kann man das
leckere Gemüse auch dämpfen oder im Wok knackig braten.

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Originaltext: kochen & genießen
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