Der israelische Koch Yotam Ottolenghi über neue Food-Trends in "Madame": "Durch meine DNA fließt Zitronensaft"

Hamburg (ots) - Die Levante-Küche ist der neue Hype in der
Food-Szene und Yotam Ottolenghi ist ihr Pionier. Mit seinen
Restaurants und Delis in London verzaubert der in Jerusalem
aufgewachsene Sohn eines Italieners und einer Deutschen eine
internationale Fangemeinde, die die Rezepte seiner bislang sieben
Kochbücher begeistert nachkocht. Im Gespräch mit MADAME (EVT 10.10.)
verrät er, welche Zutaten in seiner Küche nicht fehlen dürfen.

Die Levante-Küche bedient sich aus den Töpfen des Nahen Ostens:
Israel, Palästina, Jordanien, Syrien und Libanon. Welche Zutaten bei
Yotam Ottolenghi nicht fehlen dürfen? "Durch meine DNA fließt
ziemlich viel Zitronensaft! Olivenöl und Knoblauch sind auch oft
dabei." In seinem neuen Kochbuch empfiehlt der Koch zehn Gewürze, die
jeder vorrätig haben sollte: "Die Hälfte dieser Gewürze sind
Chili-Noten: Sumac, gemahlener Kardamom, Za'atar, Urfa-Chili-Flocken
und rosa Harissa. Ein Teelöffel Harissa ist der schnellste Weg, um
eine ganze Ladung von Geschmacksnoten ins Essen zu befördern."

Der Food-Trend der Zukunft eint für ihn Globalisierung und
regionale Küche, für den Koch kein Paradoxon. "Es ist wunderbar, mit
einer bunt zusammengewürfelten Gesellschaft am Tisch zu sitzen, mit
asiatischer Sojasauce wie mit orientalischer Tahini zu würzen.
Genauso schön ist es, immer zur gleichen Zeit am gleichen Ort mit den
gleichen Leuten einfach zusammen zu essen. Die Welt wird immer
komplizierter, deshalb wird Letzteres sogar noch wichtiger werden,
davon bin ich überzeugt."

Yotam Ottolenghi studierte erst Philosophie und Literatur,
entschied sich dann aber für den Kochberuf. Für ihn war es die
richtige Entscheidung. "Ich habe viel gewonnen: Ich erforsche ständig
andere Küchen und Zutaten und lerne neue Länder und Leute kennen.
Dabei beschäftige ich mich immer noch mit dem gedruckten Wort, mit
Recherchieren und Schreiben. Einfach ideal!"

Hinweis an die Redaktionen:

Der vollständige Bericht erscheint in der aktuellen Ausgabe von
MADAME (Nr. 11/2018, EVT 10.10.). Auszüge sind bei Nennung der Quelle
MADAME zur Veröffentlichung frei.

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