Top 100 Gastro-Unternehmen 2012 mit 3,3 Prozent Umsatzplus / Exklusives Umsatzranking zeigt: 2012 ein gutes Wachstumsjahr

Frankfurt/Main (ots) -

Deutschlands 100 größte Gastronomen (ohne Hotellerie) stehen 2012
für 11,573 Mrd. Euro Nettoumsatz, der in rund 17.900 Betrieben
erwirtschaftet wurde. Dieses Fazit zieht die
Wirtschaftsfachzeitschrift food service (Deutscher Fachverlag) in
ihrer aktuellen und exklusiven Branchenerhebung. Damit haben die Top
100 im vergangenen Jahr ein Umsatzplus von 3,3 Prozent erzielt -
nachdem sie das sehr starke Jahr 2011 mit 5,1 Prozent Mehrerlösen
abgeschlossen hatten.

Das Plus 2012 resultiert aus höheren Bons: Die Gäste haben sich
etwas gegönnt. Die Frequenzen allerdings sind gefallen, die Menschen
blieben öfter zu Hause. Als Kategorien gelang den Bereichen Freizeit
(plus 7,8 Prozent) und Fullservice (plus 7,5 Prozent) das größte
Wachstum - eine erstmalige Konstellation.

Ein Blick in die Daten des Statistischen Bundesamtes und damit auf
die Gesamtheit stellt einmal mehr klar: Die Spitze kämpft besser und
erfolgreicher als die Breite. Denn Wiesbaden meldet für die
Gastronomie in Deutschland ein nominales Plus von 1,6 Prozent. Daraus
ergibt sich real ein Minus von 0,5 Prozent (vorläufige Werte).

Auf den Plätzen 1 bis 5 des food-service-Rankings konnten alle
Unternehmen ihre Vorjahresposition verteidigen. So bleibt McDonald's
an der Spitze, gefolgt von Burger King, LSG, Autobahn Tank & Rast und
Nordsee. Ab Rang sechs allerdings gibt es Bewegung: Das Feld spreizt
sich hier stärker als zuvor - globale Player dominieren. So
selbstverständlich wie heute Lidl und Tchibo inmitten der Top 10
Textil-Einzelhändler stehen, tun es auch Ikea und Aral im
food-service-Spitzenranking.

Detaillierte Ergebnisse des food-service-Rankings

Vom Wachstum entfällt der größte Brocken auf die drei globalen
Player McDonald's, Burger King und YUM! - gefolgt von drei
klassisch-deutschen Unternehmen: Block, LSG und Vapiano. Zu den
relativen Gewinnern zählen der Top-100-Neuling Hofbräu Blin sowie
L'Osteria und BackWerk. Insgesamt können 21 Unternehmen zweistellige
Mehrerlöse vorweisen. Dem gegenüber stehen 16 Minus-Entwicklungen.

Umsatzverteilung der Top 100 nach Segmenten

Die Marktspitze der Profi-Gastronomie (Top 100) setzt sich
wertmäßig wie folgt zusammen: 56 Prozent Quickservice, 23,4 Prozent
Verkehrsgastronomie, 6,5 Prozent Fullservice-Restaurants, 5,7 Prozent
Freizeiteinrichtungen, 4,8 Prozent Handelsgastronomie sowie 3,6
Prozent Event-Catering. Mehr als drei Viertel aller Erlöse entfallen
auf die zwei großen Kategorien. Hier konzentriert sich alles auf das
optimale Zusammenspiel der verschiedenen Funktionen unseres Alltags:
Ja, man isst, wo man gerade ist - unterwegs, bei der Arbeit oder im
Shopping Center.

Ausblick 2013

Die Erwartungen an das neue Jahr sind keine kleinen: Im Januar
glaubten 69 Prozent der Unternehmen an weiter wachsende Erlöse. Man
hat gelernt, mit mehr Unsicherheit und mehr Volatilität umzugehen. In
den Augen der Macher hat Take-away die besten Perspektiven, gefolgt
von Home Delivery sowie Imbiss bei Bäckern, Metzgern und in
Supermärkten. Als die größten Herausforderungen werden
Mitarbeiterbeschaffung und Personalkosten genannt, gefolgt von
Führung und Motivation.

Weitere Informationen finden sich in der food service Nr. 4/2013.

Ein Auszug aus dem Ranking "Top 100 Gastro-Unternehmen" liegt der
Meldung bei.
_______________________________________________________________

food service ist das führende Fachblatt für professionelle
Marken-Gastronomie in Deutschland, der Schweiz und Österreich - das
Medium für innovationsorientierte Konzeptioner und Macher. Die
Zeitschrift berichtet primär aus betriebswirtschaftlicher Perspektive
über Schwerpunktthemen wie Management und Marketing, Marktforschung,
Technik und Design. Dabei behält die Redaktion Entwicklungen und
Trends im Systemmutterland USA stets im Blick.

Die Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag (dfv) mit Sitz in Frankfurt
am Main gehört zu den größten konzernunabhängigen
Fachmedienunternehmen in Deutschland und Europa. Mit seinen
Tochtergesellschaften publiziert der dfv rund 90 Zeitungen und
Zeitschriften, viele davon unangefochtene Marktführer in den
jeweiligen Branchen. Das Portfolio des dfv wird von über 90 digitalen
Angeboten, darunter Social-Media-Präsenzen, Apps und Newsletter,
sowie von rund 500 Fachbuchtiteln ergänzt. Über 120 kommerzielle
Veranstaltungen, beispielsweise Seminare, Kongresse und Messen,
runden das Verlagsprogramm ab. Der dfv beschäftigt 890 Mitarbeiter im
In- und Ausland und erzielte 2011 einen Umsatz von 133,3 Millionen
Euro.

Pressekontakt:
Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag
dfv-Unternehmenskommunikation
Brita Westerholz & Judith Scondo
Mainzer Landstraße 251
60326 Frankfurt/Main
Telefon: 069 / 7595 - 2051
Fax: 069 / 7595 - 2055
E-Mail: presse@dfv.de