Contract Caterer melden 4,5 Prozent Umsatzplus - Gesunde Food-Offerten im Aufwind / Preissensible Gäste

Frankfurt/Main (ots) -

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4,5 Prozent Umsatzwachstum präsentieren die 43 umsatzstärksten
Cateringunternehmen Deutschlands für die Bereiche Business, Care und
Education für 2006. Wie die Fachzeitschrift gv-praxis (Verlagsgruppe
Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main) in ihrer aktuellen Ausgabe
berichtet, konnte das Stimmungshoch der beiden Vorjahre (2005: +8,2
%; 2004: +7,1 %) nicht erreicht werden. Immerhin 35 Unternehmen
melden ein Umsatzplus, zwei bleiben bei ihren Vorjahreswerten.
Erfasst wurden 5.785 Verträge in Unternehmen, Kliniken, Heimen und
Schulen mit einem Umsatzvolumen von 2,987 Mrd. Euro.

Mit 128,2 Mio. Euro mehr Nettoumsatz haben die Top 43 Unternehmen
einen deutlich geringeren Erlöszuwachs erzielt als im Vorjahr (220,6
Mio. Euro). Gleiches gilt auch für die Mehrerlöse der Top 10: 53,9
Mio. Euro (Vj. 144,5 Mio. Euro). Schauen wir uns die Teilmärkte an,
dann überragt hinsichtlich der Wachstumszahl von plus 11,9 Prozent
der Seniorenmarkt alles andere. Erst auf dem zweiten Rang folgt der
Businessmarkt mit 4,7 Prozent (Vj. 4,5 %) Wachstum.
Auffallend die Wachstumsschwäche in Kliniken und Krankenhäusern von
1,8 Prozent (Vj. 4,4 %). Das Umsatzminus von 2,0 Prozent (Vj. +10,5%)
im Schulmarkt dürfte die Experten nicht verwundern. Hier ist noch
viel Aufklärung hinsichtlich Wunsch und Wirklichkeit notwendig.

Typisch für 2006: Die Beschaffungspreise für Lebensmittel standen
enorm unter Druck, die Preissensibilität bei Auftraggebern und Gästen
deutscher Großküchen bleibt auf konstant hohem Niveau. Nur knapp die
Hälfte der befragten Unternehmen registrierte einen gestiegenen
Durchschnitts-Bon. Konkret steigt der durchschnittliche Gäste-Bon um
2,5 Prozent von 3,16 auf 3,24 Euro. Von "Lust auf Luxus" kann keine
Rede sein, wenngleich sich der Gast öfter auch mal was Besonderes
gönnen möchte. O-Ton: "Die Gäste sind sehr preissensibel und erwarten
dennoch eine Top-Qualität." Ausgesprochen positiv ist die Beobachtung
vieler Insider, dass ein ausgeprägtes Ernährungsbewusstsein für
"gesunde Angebote" offensichtlich ist.
Das Spektrum der Bedürfnisse auf Gästeseite (anspruchsvoll,
gesundheitsbewusst, preissensibel) ist in den vergangenen zwölf
Monaten eher größer als kleiner geworden. Entsprechend groß sind die
Aktivitäten, mit ganzheitlichen Wellnesskonzepten wie Vitality
(Sodexho) oder Fit4Life (SV) die Nachfrage zu beleben und
Verkaufsimpulse zu erzielen.

Originaltext: gv-praxis
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