O-Ton-Beitrag: Fleischlos glücklich

Hamburg (ots) -

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Vegetarisches Essen liegt voll im Trend. Nachdem sich die
Meldungen über Gammelfleisch häufen, entscheiden sich immer mehr
Menschen dafür, fleischlos zu essen. Trotzdem hält sich hartnäckig
das Gerücht, dass ein Essen nur dann richtig schmeckt, wenn Fleisch
drin ist. Doch das stimmt nicht, sagt Gertraud Schwillo,
Chefredakteurin von kochen & genießen. Getreide und Gemüse machen
nicht nur satt, sondern auch glücklich:

O-Ton 24 sec.
"Das macht durchaus glücklich, es enthält ja auch viele
Kohlenhydrate, zum Beispiel Nudeln, die bekanntlich sehr glücklich
machen. Es ist immer eine Sache des Gerichts, zum Beispiel ein
Weizen-Curry, wenn das gut gewürzt ist, schmeckt sehr köstlich. Oder
ein Schafskäse auf frischem Gemüse wie Spitzkohl, das sind alles
leckere Gerichte, wo Sie Fleisch nicht vermissen werden."

Eiweiß, Vitamin B12 und Eisen sind die wichtigsten Nährstoffe des
Fleisches. Sie sind auch in der vegetarischen Küche enthalten, man
muss allerdings wissen, wo:

O-Ton 25 sec.
"Sie müssen eiweißhaltige Produkte nehmen wie Getreide, Kartoffeln,
und die ergänzen mit Milchprodukten und mit Ei und Käse. Um den
Vitamin B12-Bedarf zu decken brauchen Sie Hefe-Extrakte oder
vergorenes Sauerkraut und um den Eisenbedarf zu decken dunkle Gemüse
wie Brokkoli oder dunkle Kohlsorten."

Ein wichtiger Baustein der vegetarischen Küche sind Produkte aus
der Sojabohne, zum Beispiel Tofu. Tofu hat zwar wenig eigenen
Geschmack, aber es lässt sich eine Menge daraus machen:

O-Ton 16 sec.
"Das ist eine Sache der Zubereitung. Sie können Tofu braten und dann
gut würzen. Es ist schon richtig, dass Soja-Produkte viel Würze
brauchen, aber Sie können es sehr vielseitig zubereiten."

Laut kochen & genießen haben Studien ergeben, dass Vegetarier
seltener unter Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden als Fleischesser.
Auch Diabetes, Krebs und Gicht kommen seltener vor. Der Grund:
Vegetarier ernähren sich meist abwechslungsreicher, sie nehmen mehr
Vitamine und Ballaststoffe zu sich, dafür aber weniger Fett und
Kalorien. Also, legen Sie öfter ein paar fleischlose Tage ein.

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Originaltext: kochen & genießen
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