 Dry Aged Beef versetzt Gourmets in Ekstase
Geschrieben am 06-05-2010 |
Hamburg (ots) - Eine alte Metzgerskunst steht vor ihrem großen
Comeback: Das "Dry Aged Beef", trocken abgehangenes Rind, liefert die
besten Steaks der Welt und hebt sich geschmacklich deutlich von
frisch geschlachtetem Fleisch ab. Mittlerweile gibt es auch in
Deutschland wieder erste Restaurants, die ihren Gästen trocken
abgehangenes Rindfleisch servieren. Das berichtet BEEF!, das Food-
und Lifestyle-Magazin für Männer mit Geschmack, in der aktuellen
Ausgabe (EVT 6.5.2010). Lange Zeit ließen Metzger ihr Fleisch
ausschließlich trocken am Knochen reifen. Die Einführung der
Vakuumverpackung läutete zu Beginn des vergangenen Jahrhunderts erst
mal das Ende des getrockneten Fleisches ein, da die Metzger mit dem
haltbar gemachten Fleisch mehr Gewinn erzielen konnten: Denn direkt
nach der Schlachtung kann für Fleisch ein höherer Preis verlangt
werden, da es durch das Trocknen an Gewicht und Masse verliert. Heute
ist das Dry Aged Beef allerdings das deutlich kostspieligere
Vergnügen. Allein die etwa vierwöchige Lagerung bei konstanten
Temperaturen kostet Geld und die äußere Schicht des Fleisches muss
bei Schimmelbildung komplett entfernt werden. Gerade der Schimmel
versetzt deutsche Lebensmittelkontrolleure in Aufruhr, in den USA
sieht man das weit aus gelassener. Auch das ist sicherlich ein Grund,
weshalb dort die Restaurants, die Dry Aged Beef anbieten, florieren.
Aber in Deutschland hat die Rückkehr des getrockneten Rinds gerade
erst begonnen.
BEEF! stellt Restaurants, die Dry Aged Beef anbieten, in der
aktuellen Ausgabe vor. Diese Liste, Bildmaterial sowie weitere
Hintergrundinformationen zu diesem Thema schicken wir Ihnen auf
Anfrage gerne zu.
Originaltext: Gruner+ Jahr, Beef!
Digitale Pressemappe: http://www.presseportal.de/pm/77375
Pressemappe via RSS : http://www.presseportal.de/rss/pm_77375.rss2
Pressekontakt:
Sandra Pickert und Verena Steinkamp
G+J Exclusive & Living
Kommunikation/PR
Telefon +49 (0) 40 / 37 03 - 55 04 und - 24 77
E-Mail pickert.sandra@guj.de und steinkamp.verena@guj.de
Internet www.beef.de
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