O-Ton-Beitrag: Zeit für Ölwechsel - Speiseöle bieten eine überraschende Vielfalt

Baierbrunn (ots) -

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Ja, das kennen Sie sicher auch, wenn Sie beim Arzt waren. Der
erzählt Ihnen nämlich dann, dass Sie sich gesünder ernähren müssten
und weniger tierische Fette auf den Speiseplan bringen sollten. Aber
warum pflanzliche Fette so viel gesünder sind als tierische, erklärt
Chefredakteurin Claudia Röttger vom Senioren Ratgeber:

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Der Körper reagiert unterschiedlich auf Fetttypen. Bei gesättigten
Fetten, die vor allem in Wurst und in fettem Fleisch, Butter und
Sahne vorkommen, steigt der Cholesterinspiegel im Blut und das erhöht
das Herzinfarktrisiko. Wer eher auf pflanzliche Fette setzt lebt
gesünder, denn ungesättigte Fettsäuren in Pflanzenölen können das so
genannte schlechte LDL-Cholesterin senken.

Im Zusammenhang mit Pflanzenölen hört man immer wieder die
Begriffe "nativ" und "raffiniert". Was bedeuten sie?

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Native Öle gewinnt man durch pressen ohne Hitze. Für raffinierte Öle
wird das Pressgut erwärmt, gepresst und mit Lösungsmittel extrahiert
und dann werden Trüb-, Farb- und Aromastoffe sowie freie Fettsäuren,
die das Öl rascher ranzig werden lassen, abgetrennt. Wichtig zu
wissen ist: Die Fettsäurezusammensetzung ändert sich dadurch nicht,
also dass, was vor allem den Gesundheitswert eines Öles ausmacht.

Man kann also nehmen was einem gefällt oder gibt es besonders gute
Öle?

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Das kommt auf den Verwendungszweck an. Wir haben eine Übersicht in
unserem Magazin abgedruckt. Ein ideales Basisöl ist das Olivenöl. Es
ist zum einen sehr gesund für die Gefäße, liefert den Nervenbaustein
Lecithin und sie können es für kalte und für heiße Speisen einsetzen.
Optimal für Wokgerichte ist zum Beispiel Sesamöl und wenn auch teuer
aber sehr lecker, ist Kürbiskernöl, das man prima für Salate
verwenden kann.

Übrigens, Oliven- und Rapsöl eignen sich auch hervorragend zum
Frittieren und Grillen. Seien Sie also mutig, denn es ist die ideale
Jahreszeit für einen Ölwechsel, meint auch der Senioren Ratgeber.

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Originaltext: Wort und Bild - Senioren Ratgeber
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