FREIXENET CAVA entsteht in der Flasche, nicht im Tank / Für die Herstellung von Freixenet Cava wird keine industrielle Kohlensäure verwendet (mit Bild)

Wiesbaden (ots) -

- Querverweis: Bildmaterial wird über obs versandt und ist
abrufbar unter http://www.presseportal.de/galerie.htx?type=obs -

Das spanische Familienunternehmen Freixenet ist internationaler
Marktführer für Cava, dem nach traditionellem Verfahren hergestellten
spanischen Sekt. Die Gruppe produziert jährlich mehr als 200
Millionen Flaschen Cava und Wein, die in über 150 Länder exportiert
werden. Einer der größten Absatzmärkte ist Deutschland.

Freixenet-Cava trägt das begehrte Gütesiegel der D. E. C.
(Denominación Especifica Cava), das nur ausgewählten Cavas, die unter
anderem nach der Método Tradicional hergestellt werden, verliehen
wird. Diese traditionelle Methode gebietet ein Flaschengärverfahren,
bei dem natürliche Kohlensäure ausschließlich durch den
Gärungsprozess in der Flasche entsteht. Die bei Schaumwein häufig
übliche Tankgärung hingegen führt zur Vermischung eigener und
industrieller Kohlensäure. Denn bei der Großraumgärung wird, um den
Abfüllungsprozess vom Tank in die Flasche bei konstantem Druck
durchzuführen, industrielle Kohlensäure verwendet.

Wie kommt die feine Perlung/ das Prickeln in die Flasche?

Anders bei der Flaschengärung des Freixenet Cava. Hier entsteht
die natürliche Kohlensäure ausschließlich durch den Gärungsprozess in
der Flasche. Freixent Cava wird ohne jegliche künstliche Zusätze
produziert. Diese streng kontrollierte Herstellungsmethode des
Freixenet Cava - nach der übrigens auch französische Champagnerhäuser
arbeiten -- ist die traditionellste und aufwändigste Methode: Aus
verschiedenen Grundweinen wird die Cuvée komponiert. Anschließend
wird dieser Wein in Flaschen gefüllt und mit Hefe und Zucker, der
Fülldosage, versetzt. Nach dem Verschließen mit Kronkorken beginnt
die mehrmonatige "zweite Gärung" bzw. "Lagerung auf der Hefe". Diese
Zeit beträgt bei Freixenet für den Carta Nevada neun Monate, die
Premium-Cavas reifen sogar bis zu dreißig Monate, denn es gilt: Je
länger, desto besser.

Für beste Cava-Qualität ist sorgfältige Verarbeitung unablässig.
Nach vollendeter Gärung wird die Resthefe, die sich noch in der
Flasche befindet, ent-fernt. Dafür werden die Flaschen bis zu zwei
Monate in speziellen Vorrichtungen gelagert und in regelmäßigen
Abständen bewegt, sodass sich die Heferückstände im Flaschenhals
sammeln können. Waagerecht stecken die Flaschen dazu in Rüttelpulten
(schräg stehende Holzplatten mit Löchern). Bei jedem Rütteln werden
sie ein Stück weit gedreht und gleichzeitig mit dem Flaschenhals nach
unten immer steiler gestellt. Der letzte Arbeitsschritt - das
Degorgieren - besteht darin, die zum Flaschenhals gesunkene Hefe zu
entfernen. Nach dem kurzen Einfrieren der Flaschenhälse wird der
gefrorene Hefepfropf durch den Druck der Kohlensäure aus der Flasche
gedrückt. Die fehlende Füllmenge in der Flasche wird mit der so
genannten Versanddosage ausgeglichen. Diese Dosage entscheidet
letztendlich über die Geschmacksrichtung Brut, Seco oder Semi-Seco.
Danach wird die Flasche verkorkt, mit Draht gesichert und
etikettiert.

Sorgfalt, Präzision und Ruhe sind die Prinzipien des Hauses
Freixenet. Gepaart mit jahrelanger Erfahrung, größter Handwerkskunst
und Kompetenz der Kellermeister stehen sie für hochwertige Qualität
aller Freixenet-Produkte.

Originaltext: Freixenet GmbH
Digitale Pressemappe: http://www.presseportal.de/pm/64249
Pressemappe via RSS : http://www.presseportal.de/rss/pm_64249.rss2

Pressekontakt:
Scholz & Friends Brand Affairs GmbH, Grit Arndt,
040 8081 14-200, grit.arndt@s-f.com