Vom Sinn der Sinne: "Geschmackswelten - Grundlagen der Lebensmittelsensorik" / Neue Buchpublikation des DLG-Verlags - Renommierte Wissenschaftler geben Einblicke in die Wissenschaft der Lebensmittelse

Frankfurt (ots) -

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(DLG). Essen ist mehr als "sich ernähren". Wenn man isst, dann
sollte man auch die Chance nutzen, dies mit Genuss zu tun. Die
Lebensqualität wird sich umso mehr verbessern, je stärker das
Wahrnehmungs- und Denkvermögen geschult wird, so dass Gefühl und
Intellekt beim Genießen eine Synthese auf hohem Niveau eingehen
können. Wenn sich der Appetit auf "Sensorik mit Verstand" zum
Wissensdurst steigert, kann ein Buch am Besten den Bedarf
befriedigen, weil es die notwendigen Informationen in ausführlicher
und jederzeit abrufbarer Form liefert. Ein solches Standardwerk
fehlte im deutschen Sprachraum. Es galt daher, ein Buch zu
konzipieren, das sich an alle wendet, die ihren Geschmackssinn
bewusst nutzen möchten, und natürlich auch an solche, die es
beruflich müssen. Dazu muss Wissenschaft verständlich gemacht und auf
das Wesentliche konzentriert werden, aber auch eine Vorstellung von
der Vielfalt des sensorischen Universums entstehen.

In der Neuerscheinung "Geschmackswelten - Grundlagen der
Lebensmittelsensorik" des DLG-Verlags erklären namhafte Fachleute
anschaulich und zugleich wissenschaftlich solide alle wesentlichen
Prinzipien und Hintergründe der Sinnenprüfung. Im ersten Abschnitt
werden die biologischen Grundlagen der Sinneswahrnehmung beschrieben,
hierauf folgt eine anwendungsorientierte Darstellung der sensorischen
Methoden mit verschiedenen Beispielen. Ausführungen zum Genusswert
aus kulinarischer und kulturhistorischer Sicht stehen mit voller
Absicht am Ende des Buches, weil sie - gleich dem Digestiv zum
Abschluss einer üppigen Schlemmerei - nicht nur helfen, die
gelegentlich "schwere Kost" der sensorischen Wissenschaft zu
verdauen, sondern bereits die Vorfreude auf die nächste Mahlzeit
wecken. Wenn wachsende Neugier den Leser dazu treibt, bisher
unbekannte oder ungeliebte Lebensmittel und deren Zubereitungen nicht
subjektiv abzulehnen, sondern sich intensiv mit ihnen zu beschäftigen
und möglicherweise seine kulinarische Palette zu erweitern, wäre
schon viel erreicht. In jedem Fall wird er aber einen strukturierten
Einblick in die Vielfalt der angewandten Sensorik gewinnen und
zahlreiche Anregungen erhalten.

Goetz Hildebrandt (Hrsg.)
Geschmackswelten
Grundlagen der Lebensmittelsensorik

1. Auflage 2008, 244 Seiten, Hardcover
durchgehend vierfarbig, mit zahlreichen Fotos
ISBN 978-3-7690-0698-8
29,90 EUR (D) / EUR 30,80 (A) / SFr 49,50

Erhältlich in allen Buchhandlungen und bei: DLG-Verlags-GmbH,
Eschborner Landstraße 122, 60489 Frankfurt am Main
(E-Mail: dlg-verlag@dlg.org) und im Online-Buchshop unter
www.dlg-verlag.de.

Originaltext: DLG Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
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