ots.Audio: Der Mix macht's beim Würzen - Was man über Gewürze wissen sollte, wo man sie am besten lagert und Tipps zur Herstellung eigener Gewürzmischungen

Baierbrunn (ots) -

- Querverweis: Audiomaterial unter
http://www.presseportal.de/audio und
http://www.presseportal.de/link/multimedia.mecom.eu abrufbar -

Wenn herrlicher Essensduft einem das Wasser im Mund zusammenlaufen
lässt, haben wir das in der Regel wunderbaren Gewürzen und Kräutern
zu verdanken. Sie sind das Geheimnis jeder guten Küche, erklärt das
Apothekenmagazin Diabetiker Ratgeber. Chefredakteur und
Ernährungsexperte Dr. Andreas Baum klärt uns erstmal auf, was
überhaupt der Unterschied zwischen Gewürzen und Kräutern ist:

0-Ton: 18 Sekunden
Die meisten Gewürze sind getrocknete Pflanzenteile. Beispiel: Beim
Muskat mahlt man den Kern, beim Pfeffer die Frucht, bei Zimt die
Rinde. Kräuter sind es, wenn die Blätter verwendet werden. Der
Geschmack vieler Gewürze, der stammt von den ätherischen Ölen und die
verdunsten ziemlich leicht. Deswegen sollte man sie immer an kühlen,
dunklen, trocknen Orten aufbewahren.

Gewürze sollte man sehr unterschiedlich behandeln, damit sie ihr
volles Aroma entfalten können:

0-Ton: 22 Sekunden
Am besten kaufen Sie Gewürze immer im Ganzen und nicht als Pulver.
Und viele Gewürze, auch Zimtstangen, die können Sie mit einer
Gewürzmühle vermahlen und dann ganz frisch den Gerichten beimischen.
Und manche Gewürze, zum Beispiel Kardamom, Zimt oder Kreuzkümmel, die
bekommen eine kräftigere Note, wenn man sie direkt vor der Verwendung
in der Pfanne mit Öl kurz erhitzt. Dann gibt es aber auch
hitzeempfindliche Gewürze, wie Safran, Vanille oder Pfeffer, die
sollte man erst kurz vor Schluss des Kochens unterrühren.

Im Trend liegen eigene Gewürzmischungen und da haben wir für
unsere Hörer natürlich auch noch ein paar gute Tipps:

0-Ton: 20 Sekunden
Ja, wer will, der kann sich seinen ganz persönlichen Aromamix
zusammenstellen. So passen zum Beispiel zu einem Gericht mit
Hühnchen, Gemüse und Bandnudeln, wunderbar eine asiatische
Gewürzmischung mit Sternanis, Pfeffer, Zimt, Fenchelsamen und
Gewürznelken. Eine ganz andere Geschmacksnote gibt dem gleichen
Gericht dann eine französische Mischung mit Pfeffer, getrocknetem
Ingwer, Muskat und Gewürznelken.

Ja, der Mix macht's. Und noch ein süßer Tipp: Vanilleschoten nicht
wegwerfen, wenn man das Mark herausgekratzt hat, sondern sie gut
abspülen, trocknen und in ein kleine Glas mit Zucker geben. Das Aroma
geht dann in den Zucker über, schreibt der Diabetiker Ratgeber.

ACHTUNG REDAKTIONEN:

Das Tonmaterial ist honorarfrei zur Verwendung. Wir bitten jedoch
um einen Hinweis, wie Sie den Beitrag eingesetzt haben
an desk@newsaktuell.de.

Originaltext: Wort und Bild - Diabetiker Ratgeber
Digitale Pressemappe: http://www.presseportal.de/pm/52279
Pressemappe via RSS : http://www.presseportal.de/rss/pm_52279.rss2

Pressekontakt:
Ruth Pirhalla
Tel. 089 / 744 33 123
Fax 089 / 744 33 459
E-Mail: pirhalla@wortundbildverlag.de
www.gesundheitpro.de
www.wortundbildverlag.de