Symposium zur molekularen Küche im ZDF-Sendezentrum / Mit Wissenschaftlern, Sterneköchen und Journalisten

Mainz (ots) - Unter dem Motto "Die Reise des Xanthan" findet am
Montag, 1. September 2008, im ZDF-Sendezentrum in Mainz ein
aktuelles Symposium zu Fragen des molekularen Kochens statt.
Wissenschaftler, Sterneköche und Journalisten diskutieren vor rund
300 Teilnehmern über den neuesten Ernährungstrend, der in die
Spitzengastronomie ebenso Einzug gehalten hat wie in die alltägliche
Küche, in Großbetriebe und Kantinen.

Neue Hilfsmittel und Zusatzstoffe wie das Verdickungsmittel
Xanthan sorgen für überraschende Texturen und Geschmackserlebnisse:
heißes Eis etwa, das im Mund kalt schmilzt, Ketchup aus Früchten oder
"Garnelen" aus Melonen. Alles nur fauler Zauber, oder hat die
molekulare Küche mehr zu bieten? Welchen Einfluss haben die neuen
Zusatzstoffe auf Geschmacksbildung und Gesundheit? Erstmals bieten
"ZDF.umwelt" und der Wiesbadener Verlag Tre Torri eine Plattform, auf
der Forscher und Akteure alle Aspekte des neuen Kochtrends
beleuchten.

Referenten und Podiumsteilnehmer sind unter anderen der
Polymerforscher und Buchautor Prof. Thomas Vilgis aus Mainz, der
Chemiker und Sensorik-Experte Dr. Andreas Dunkel (TU München), der
Mediziner Dr. Thomas Elrott (Uni Göttingen) und die
Ernährungswissenschaftlerin und "ZDF.umwelt"-Expertin Ulrike Gonder,
der Journalist Jörg Zipprick ("stern") und der Autor Hans-Ulrich
Grimm ("Die Suppe lügt"). Die deutschen Sternköche Joachim Wissler,
Thomas Bühner, Michael Hoffmann, Jörg Sackmann, Hans-Stefan
Steinheuer, Heiko Antoniewicz und Biospitzenkoch Christian Kolb
zeigen Beispiele aus der Praxis der Gourmet-Küche. Die Veranstaltung
moderieren Volker Angres, Redaktionsleiter von "ZDF.umwelt", und Dr.
Gunther Hirschfelder von der Universität Bonn.

Zum Abschluss der Veranstaltung geben die Köche des Tages nach dem
theoretischen Diskurs einen praktischen Einblick in die neue
Molekular-Küche und präsentieren "kreative Variationen vom deut¬schen
Ochsen". Die sechs ausgewählten Ochsenrassen aus der Rhön, dem
Westerwald oder aus der Eifel gehören aufgrund ihrer besonde¬ren und
artgerechten Aufzucht zu den hochwertigsten Fleischsorten überhaupt.
Zubereitet werden die Ochsen auf verschiedenste Weise nach Art der
molekularen Küche: geschmort, im Sous-Vide-Verfahren gegart oder kurz
gebraten.

Fotos sind ab 14.00 Uhr erhältlich über den ZDF-Bilderdienst,
Telefon: 06131 - 706100, und über
http://bilderdienst.zdf.de/presse/zdfumwelt

Originaltext: ZDF
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