Auf der Suche nach der Genuss-Formel - Das "Restaurant der Zukunft" durchleuchtet unser Essverhalten

Hamburg (ots) - Aufklärung und Ernährungstipps scheinen nutzlos -
in allen Industrienationen nimmt der Anteil der übergewichtigen
Bevölkerung stetig zu. Wie also lässt sich das Essverhalten
beeinflussen? Und warum essen wir eigentlich, was wir essen? Wie die
Frauenzeitschrift FÜR SIE in ihrer neuesten Ausgabe (7/2008, EVT: 15.
März) berichtet, will ein Universitätsprojekt im niederländischen
Wageningen diesem Rätsel mit Hilfe modernster Technik auf die Spur
kommen. Dazu wurde auf dem Campus-Gelände ein drei Millionen Euro
teures, hochtechnisiertes "Restaurant der Zukunft" eingerichtet. Zehn
Jahre lang werden hier über 20 Wissenschaftler verschiedenster
Disziplinen versuchen, mit Hilfe der ca. 220 Gäste am Tag Antworten
auf ungelöste Ernährungsfragen zu finden.

Dazu wird das Essverhalten der Probanden von 23 Kameras
dokumentiert, die den Auswahlprozess, die Länge der Mahlzeit und auch
die Platzwahl festhalten. Sensoren in den Stühlen messen überdies die
Herzfrequenz der Gäste. Diese werden automatisch gewogen, und ihr
Konsum wird über Chipkarten registriert. Das Restaurant selbst kann
seine Farbe, Temperatur und den Geruch ändern. Die ca. 220
Mitarbeiter der Universität, die Zugang zum Restaurant haben,
stimmten der Erfassung ihres Essverhaltens zu. Ihr Mindestalter liegt
bei 25 Jahren, da der Mensch laut Forschung erst ab diesem Alter
feste Essgewohnheiten entwickelt.

René Koster, Leiter der Langzeitstudie, erläutert die
Vorüberlegungen. "Das Unterbewusstsein steuert 75 Prozent unserer
Konsumentscheidungen", sagt der Volkswirt. Dies sei der Grund, warum
Diätpläne und Aufklärungsprogramme zur gesunden Ernährung zum
Scheitern verurteilt seien. "Die Infos erreichen das Unterbewusstsein
nicht." Die Reaktion der Probanden auf bestimmte Veränderungen soll
nun klären, wie man Einfluss auf das Unterbewusstsein nehmen kann.
"Was werden sie essen, wenn wir grelleres Licht einsetzen?", fragt
Koster. "Isst man schneller, wenn das Essen auf kleineren Tellern
präsentiert wird? Was, wenn wir zu den Produkten
Ernährungsinformationen liefern?"

Mehr als 35 Firmen und einige Ministerien investieren mittlerweile
in das weltweit einzigartige Projekt. Das Interesse der Unternehmen
ist klar: Wenn sie genauer wissen, aus welchem Grund Produkte vom
Konsumenten angenommen oder abgelehnt werden, kommen sie der
Genuss-Formel näher. Doch Koster sieht auch Vorteile für die
Gesellschaft: "Die Zahl der Außer-Haus-Mahlzeiten wird weiter
steigen. Und dieses Essen können wir verbessern." Denn ob
Kindergärten, Krankenhäuser oder Kantinen - die Ergebnisse des
Testmarkts Wageningen werden übertragbar sein.

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